InhaltsangabeEinführung 1. Kapitel Die pflanzliche Nahrung 1. Gemüse Wurzelgemüse - 'Spargel' - 'Artischocken' - Salat - 'Spinat' - Samenkörner - Früchte der Kürbisgewächse - Pilze und Trüffel - Die Konservierung des Gemüses - Zusammenfassung 2. Getreide Rösten Enthülster Weizen Stärkemehl Graupen Mehl Brei Backwaren Brotgetreide Brotzubereitung Backtechniken Brotsorten Spezialbrote Getreiderationen 3. Früchte Fleischige Früchte - Trockenfrüchte und Nuss-Früchte - Die Konservierung der Früchte 2. Kapitel Die Nahrung tierischer Herkunft 1. Fisch Seefische Krustentiere Schalentiere und Mollusken Süßwasserfische Der Fisch in der Küche Die Konservierung des Fisches 2. Wild Großwild Haarwild Federwild Schnecken und Würmer 3. Geflügel 4. Fleisch Schlachtvieh - Die Fleischkonservierung - Fleischverbrauch - Das Fleisch in der Küche 5. Eier und Milchprodukte Eier Milch Milchkonsum Käse Rahm und Butter Sauermilch 3. Kapitel Getränke 1. Wasser 2. Wein Likörweine Die Qualität des Weins Honigwein Künstliche Weine Weinkonsum Posca Obstweine 3. Honigwasser 4. Bier 4. Kapitel Die Küche 1. Fette Öl Die tierischen Fette 2. 'Zucker' Honig Zuckerersatz 3. Gewürze Salz Essig Weine und Soßen Weinhefe Garum 4. Gewürzpflanzen Einheimische Gewürzpflanzen - Exotische Gewürzpflanzen 5. Backwaren und Süßspeisen Dulcia 6. Die Römer und die Küche Zusammenfassung Anhang Siglenverzeichnis Verzeichnis der mehrfach zitierten Literatur Anmerkungen Abbildungsnachweis Index der lateinischen Wörter Stichwortverzeichnis Verzeichnis der Eigennamen